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用紫砂壶泡“绿茶”,茶水会变成棕色?-紫砂壶商城

众所周知,紫砂壶非常适合泡大红袍、普洱、铁观音,而对于绿茶很少人尝试用紫砂壶去泡。有些人曾经尝试用紫砂壶冲泡绿茶,但是泡出来的茶水是棕色的,为什么会出现这种情况呢,现在知道还不晚!

(平定鼎裕紫砂作品)

首先要说明的一点是,茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化。绿茶汤色主要是茶多酚,黄烷类化合物在作用。通常绿茶的汤色为浅绿色,浓一点的为嫩黄色(黄绿色),随着时间的变化,茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化,颜色会逐渐变深。我以前做过一次试验,把绿茶茶汤放置一个晚上后,茶汤完全变为黄色。至于茶水为何变成棕色,我认为是茶褐素在作怪。

(平定鼎裕紫砂作品)

紫砂壶泡绿茶茶水变色,直接原因是紫砂壶把绿茶给闷熟了。其原理是在高温高湿作用下,多酚类物质以及维生素,叶绿素等发生转化变色所致。因此一般不建议用紫砂壶泡绿茶,容易导致营养物质的流失,绿茶用厚底玻璃杯泡吧。

(平定鼎裕紫砂作品)

当然,想用紫砂壶泡绿茶,不要盖盖子,倒茶时盖一下,倒完后立刻打开盖子。因为一直盖盖子容易闷黄绿茶,用玻璃杯泡更加方便一些,可能泡出来口感不如紫砂壶,但玻璃杯也可以欣赏绿茶茶叶形态。

(平定鼎裕紫砂作品)

还和茶叶的冲泡方式有关。当绿茶泡久了或者长时间的煮,那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合,或变黄,或变红。而绿茶用紫砂壶来冲泡的话,要注意一些要点。首先冲泡水温不宜过高,另外在紫砂壶器型的选择上,尽量选择宽口有利于散热的器型。比如扁腹,汉瓦之类的器型。出汤要及时,而不是长时间把茶叶放在紫砂壶内焖泡,出汤后壶盖不必盖上,放置一边。注意好这些方面,我相信一定能够冲泡上一壶可口的好茶。

(平定鼎裕紫砂作品)

紫砂壶是专门泡半发酵以上茶款的茶具,而绿茶是不发酵茶,本来要求的水温就不高,而紫砂壶保温效果好,会把茶叶闷在壶里就会泛黄,打个比方,新鲜的白菜叶放锅里刚开始感觉很多,锅盖一盖住闷在里面,就缩了,也会泛黄。不建议使用紫砂壶泡绿茶。因为大多数绿茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,所以冲泡绿茶的水温在80~85℃比较好。而紫砂壶保温性能很好,如果用紫砂壶泡茶,容易烫坏叶面,绿茶的清香也可能会消失殆尽。

(平定鼎裕紫砂作品)

当然,也并没有说泡绿茶不能用紫砂壶。现在一般说泡绿茶用玻璃器皿,往往是考虑在冲泡过程中观赏绿茶,适用于龙井毛峰碧螺春等茶形优美的绿茶。但是,请想一想,那玻璃还没有发明之前,难道不泡绿茶了吗?G20峰会冲泡龙井,用的是盖碗。泡茶其实主要看投茶量、水温和冲泡时间,器皿有影响,但不是绝对的。不同器皿有不同特点,冲泡也可能各有优劣处,有从某些方面考虑而觉得哪种器皿更适合,但没限制这个那个不能冲泡什么茶。

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